Express-Reissalat mit Grünkohl und Kokosnuss

Zutaten für zwei Portionen: 

Für den Salat:

• 1 Packung Ready to Eat Jasberry Expressreis Kokosnuss
• 4 Tassen Grünkohlblätter, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1/2 Kopf Brokkoli, in kleine Stücke gehackt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 4 Esslöffel Granatapfelkerne
• 3 Esslöffel gehobelte Mandeln

Für das Salatdressing:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: 

1. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
2. Grünkohlblätter in eine große Salatschüssel geben und die Hälfte des Dressings darüber träufeln. Mit einer Zange (oder sauberen Händen) das Dressing 1-2 Minuten lang in die Blätter einmassieren.
3. Ready to Eat Jasberry Expressreis Kokosnuss nach Anleitung erhitzen.
4. Den Jasberry Expressreis, Kichererbsen, Brokkoli, Avocado und Granatapfel zum marinierten Grünkohl hinzufügen. Das Ganze mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit einer Zange leicht vermischen.
5. Mit gehobelten Mandeln garnieren. Durchschwenken und servieren. Guten Appetit!

 

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