Jasberry Expressreis Kokosnuss im Butternusskürbis

Zutaten für drei Portionen: 

• 1 Packung Ready to Eat Jasberry Expressreis Kokosnuss
• 2 Butternusskürbisse
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Thymianzweige
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Esslöffel Oregano
• 75 g geröstete Walnüsse
• 1 kleines Bündel frische Petersilie, gehackt
• 1/2 Tasse Granatapfel
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: 

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Butternusskürbis waschen und halbieren. Alle Kerne herausschaben. Außen und innen mit etwas nativem Olivenöl einreiben und salzen. Auf ein Backblech legen und 40-45 Minuten backen, bis er beim Anstechen mit einer Gabel weich ist.
3. 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel und Sellerie dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Thymian und Oregano hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Jasberry Expressreis unter die Mischung rühren, geröstete Walnüsse und Petersilie hinzufügen.
5. Die Butternusskürbis-Hälften mit der Mischung füllen
6. Mit Granatapfel, frischer Petersilie und Thymian garnieren und servieren. Guten Appetit!

 

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