Blumenkohl-Curry mit Jasberry Expressreis Kokosnuss

Zutaten für zwei Portionen: 

• 1 Packung Ready to Eat Jasberry Expressreis Kokosnuss
• 2 Tassen Blumenkohlröschen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1/2 Tasse Tomaten
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Tasse Kichererbsen
• 1/2 Dose Kokosnussmilch
• 1 große Handvoll Babyspinat
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: 

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blumenkohlröschen auf ein Backblech geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. 20-25 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 5 Minuten sautieren.
3. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und kochen.
4. Die Kichererbsen, die gewürfelten Tomaten und die Kokosnussmilch hinzufügen und umrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
5. Nach dem Kochen den Spinat einrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Den gerösteten Blumenkohl unterrühren.
6. 1 Packung Ready to Eat Jasberry Expressreis Kokosnuss nach Anweisung erhitzen.
7. Das Curry mit dem Jasberry Expressreis Kokosnuss servieren. Guten Appetit!

 

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