Veggie Power Bowl mit Jasberry Expressreis

Zutaten für zwei Portionen: 

• 1 Packung Ready to Eat Jasberry Expressreis Original
• 200 g Rosenkohl, halbiert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Bio-Kokosblütennektar
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• 2 bis 3 Grünkohl, eine Handvoll gehackt
• 2 Esslöffel Pekannüsse, gehackt

Für das Dijon-Dressing:

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Bio-Kokosblütennektar
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: 

1. Ofen auf 220°C vorheizen.
2. Rosenkohl auf einem Backblech verteilen und mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl, Bio-Kokosblütennektar und Salz schwenken. Auf einem separaten Backblech den Butternusskürbis in 1 Esslöffel nativem Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz schwenken.
3. Beide Backbleche in den Ofen schieben und Gemüse 15-20 Minuten lang rösten, bis es weich ist.
4. In der Zwischenzeit den Ready to Eat Jasberry Expressreis Original und die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf vermengen und auf niedriger Stufe erhitzen, den Grünkohl unterrühren, damit die Blätter durch die Resthitze aufweichen.
5. Für das Dijon-Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.
6. Jasberry Expressreis Original und die Grünkohlmischung in einer Hälfte der Bowl verteilen; geröstetes Gemüse in die andere Hälfte geben.
7. Mit dem Dressing beträufeln und mit gehackten Pekannüssen garnieren.

 

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